Repas de Saint sylvestre
De temps en temps, j'ai de la chance ! Mon mari me fait le cuisine !!!! C'est très rare, c'est pour ça que je savoure particulièrement ces moments !
Donc pour la Saint sylvestre (oui, je sais, je suis en retard...), il m'a fait :
Cassolette d'ecrevisse à l'estragon (recette trouvée sur ce site)
1 quarantaine d'écrevisses
2
oignons
1
carotte
2
échalotes
1 poireau
1
feuille de laurier
1
brindille de thym
5 dl de vin blanc sec
1 dl de cognac
3
à 4 tomates épluchées et écrasées
2 branches d'estragon
1 pincée de cerfeuil
100g de beurre
sel
et poivre du moulin
Au
lieu de "châtrer" les écrevisse, les faire dégorger trois heures à l'eau courante sous le robinet. (mon mari a résolu le pb en en achetant des surgelées !)
Hacher les oignons et les échalotes, couper en bâtonnets le poireau et la carotte.
Faire dorer dans une casserole avec le beurre à feu doux trois minutes.
Augmenter le feu et ajouter les écrevisses.
Dès que les écrevisses sont bien rouges (1 à 2 minutes), les flamber au cognac.
Ajouter les tomates épluchées et concassées, une pointe de Cayenne, thym, laurier, sel, poivre blanc du moulin.
Faire cuire à couvert environ dix minutes.
Mettre les écrevisses dans un plat de service et réserver au chaud.
Faire réduire la sauce de moitié.
Ajouter hors du feu 100 g de beurre en pommade, en remuant, et le cerfeuil et l'estragon.Verser la sauce sur les écrevisses et servir très chaud.
Puis
Pavé d'antilope au safran (recette trouvée ici mais un peu modifiée)
2 gousses Ail
10 cl Crème fraîche
2 Pavés d'antilope
20 g Gingembre
2 càs Huile d'olive
Quelques gouttes Vinaigre balsamique
2 gros oignons
1 Poivron rouge
1 Poivron vert
1 càc Safran
Sel et poivre
25 cl Chablis
Coupez les poivrons en lamelles.
Dans une sauteuse, faites revenir les pavés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Ajoutez le vinaigre, l'ail, l'oignon, le gingembre mixés et les lamelles de poivron.
Mouillez avec le chablis. Laissez réduire 5 mn environ à feu vif.
Ajoutez alors la crème fraîche et laissez réduire 10 mn, en remuant de temps en temps.
Servez accompagné de riz Basmati ou de pâtes fraîches.
Miam !!!!!!
Merci mon chéri !
Tu devrais cuisiner plus souvent ! ;o)