18 juin 2009
Sirop de Menthe maison
Pour une fois, c'est du sans-alcool ! ;)
Pour deux litres de sirop :
1 grande passoire pleine de menthe fraichement cueillie (avec votre mignon fiston qui veut vous aider)
2 litres d'eau
2 kilos de sucre
Quelques gouttes de colorant alimentaire
Bien rincer les feuilles de menthe. Les mettre dans une grande cocotte et verser par dessus deux litres d'eau bouillante. Laisser infuser pendant 24h.
Au bout de 24 heures, filtrer et rajouter le sucre. Mettre à ébullition et laisser le sirop se faire à petit bouillon pendant une heure. Ajouter le colorant alimentaire au gout (visuel lol).
Laisser refroidir et mettre en bouteille.
Je vais essayer d'en refaire avec du frutose pour du sirop allegé spécial régime... À suivre, donc... ;)
Comme vous pouvez constater sur la photo, j'ai de quoi refaire pas mal de sirop avec toute ma menthe ! ;)
08 septembre 2006
Ratafia de Figues
Toujours d'après le livre de MF Delarozière et C James, Vins apéritifs maison (ma bible décidément... hips !) je vous livre aujourd'hui la recette du Ratafia de figues. 
1 litre de vin blanc
10 figues sèches non traitées
50 cl d'alcool de fruits
150 g de sucre ou moins selon le goût
1 petit baton de cannelle
Couper les figues en 2 ou 3 morceaux.
Verser le vin dans une casserole. Y ajouter les figues, le sucre et la cannelle. Aux premiers bouillons, baisser le feu et laisser frémir 1/4 heure.
Ajouter l'alcool et laisser reposer 4 à 5 jours. Filtrer.
Il se peut qu'un léger dépôt apparaisse après le filtrage. Laisser reposer et filtrer une seconde fois.
Mettre en bouteilles. Se sert bien frais.
(la photo vient du site Photos Provence)
24 août 2006
Vin d'oranges
Voici une autre recette d'apéritif maison (tiré toujours de ma bible "Vins apéritifs maison " de MF delarozière et C James)
1 litre de vin blanc
5 peaux d'oranges non traitées
1 verre d'alcool de fruits
20 morceaux de sucre
1 petit baton de cannelle
Faire macérer les peaux d'orange dans le vin pendant 20 jours.
Puis retirer un peu de ce liquide pour y faire fondre le sucre.
Mélanger le tout avec le verre d'alcool. Ajouter la cannelle.
Filtrer et mettre en bouteille. S'améliore avec un temps de repos.
Vous pouvez, avec cette recette, remplacer les oranges par des pamplemousses, des clémentines ou des mandarines en adaptant bien sûr le nombre de peaux.
25 juillet 2006
Vin de Sureau, deuxième round !
Suite à mon post tardif sur le vin de sureau, je vous ai trouvé une recette qui se fait avec les baies, sur ce forum (merci Jaruza).
Attention !
Avant de faire cette recette, ou toute autre à base de sureau, il faut savoir qu'il existe certaines sortes de sureau qui sont toxiques ! Allez voir ce site qui indique les différences entre toutes les sortes de sureau ! Si vous avez le moindre doute, surtout ne faites pas la recette qui suit (ou toute autre).
Cueillir des baies de sureau bien mûres et bien noires.
Les détacher de leur tige à l'aide d'une fourchette puis les écraser.
Aprés avoir placé ces baies dans une grande casserole,verser dessus
de l'eau bouillante (1/2 parts d'eau pour 3 parts de baies de sureau)
Couvrir et laisser reposer le mélange au chaud pendant
24 heures.
Filtrer et presser alors les baies pour en extraire tout le jus.
Ajouter à ce jus du sucre (750gr de sucre pour 10 litres de jus) et des clous de girofle (1 cuil.à soupe pour 10 litres.
Faire bouillir pendant une dizaine de minutes en remuant de temps
en temps. Laisser ensuite fermenter pendant 6 mois avant de mettre en
bouteille.
Verdict... dans 6 mois ! Ouah, ça va être long d'attendre...
Vin de Prunelles
Cela faisait longtemps que je cherchais une recette pour utiliser ces petits fruits indigestes. J'ai posé la question sur le forum de plaisirs et Vincent m'a conseillé une recette de confiture de sa composition. En attendant de la tester, je vous propose cette recette que j'ai trouvé sur ce forum (merci ghislaine).
Le vin de prunelle est parmi les boissons légèrement alcoolisées la plus simple qui soit à préparer.
Possédant l'apparence d'un vin rosé, mais sans sa cape, il était en vogue dans les régions ou la vigne ne pousse pas.
-1.kg de prunelle à cueillir à la campagne au début de l'automne après les premières gelées
-1.kg de sucre
-2 cuil. à café de levure de bière
le jus de 1/2 citron
100gr de raisins (facultatif)
Mélanger tous ces ingrédients après avoir écrasé un peu les prunelles.
Laisser
vieillir le mélange au minimum 6 mois dans un tonnelet ou dans une
grande bouteille en plastique d'eau minérale (de 5 litres).Prendre soin
de laisser le bouchon entrouvert pour laisser les gaz de fermentation
s'échapper.
Filtrer à l'issue des 6 mois. Ce vin rosé
légèrement pétillant devient encore meilleur et acquiert plus de
profondeur si on a la patience d'attendre deux ou trois années.
24 juillet 2006
Vin de Sureau
J'ai retrouvé dans mes placards, un vieux reste de vin de Sureau de l'année dernière et je vais vous en livrer la recette (trouvée dans mon éternel livre "Vins apéritifs maison" de MF Delarozière et C James).
Attention !
Avant de faire cette
recette, ou toute autre à base de sureau, il faut savoir qu'il existe
certaines sortes de sureau qui sont toxiques ! Allez voir ce site
qui indique les différences entre toutes les sortes de sureau ! Si vous
avez le moindre doute, surtout ne faites pas la recette qui suit (ou
toute autre).
1 litre de vin blanc
1 bonne poignée de fleurs de Sureau bien fleuries (j'espère qu'il est pas trop tard...)
1/4 l d'alcool de fruits
250 g de sucre
Laisser les fleurs se faner 1 jour ou 2, avant de les mettre à macérer dans le vin, avec l'alcool et le sucre.
On n'imagine pas plus simple comme recette, non ?
Le vin de sureau sera bon à Noël. Plus il vieillira, meilleur il sera.
(La photo est tirée de ce site)
12 juin 2006
Pour Carole !
Carole, sur son blog Sorcières et cie, raconte ses préparations du week end avec les cerises de son jardin. Donc, Carole, s'il t'en reste un peu fait donc la recette qui suit (tirée du livre vins apétifs maison de M-F Delarozière et C James) :
Vin de cerises
Pour 3 litres de bon vin rouge ou rosé
1 kg de cerises noires
1/2 l d'eau de vie à 500°
500 g de sucre
Ecraser les cerises avec leurs noyaux. Ce sont les noyaux qui donneront le goût.
Les mettre dans une dame-jeanne à gros goulot, ou un grand bocal. Y verser le vin, l'alcool et rajouter le sucre.
Remuer tous les jours pendant les 15 jours de macération.
Filtrer, mettre en bouteilles et laisser un peu vieillir.
Voici une autre recette (du livre précédement cité) avec un ingrédient que tu n'as pas pensé à recycler, Carole ! Rien ne se perd !
Vin de feuilles de cerisier
Pour 1 l de vin rouge
100 feuilles de cerisier
1 verre 1/2 d'eau de vie de fruits (environ 30 cl)
300 g de sucre (ou moins selon vos goûts)
Cueillir les feuilles au printemps quand elles sont jeunes.
Faire macérer tous les ingrédients 8 à 10 jours en remuant de temps en temps pour faire fondre le sucre.
Retirer les feuilles, filtrer et laisser reposer.
Permettre au vin de cerisier de vieillir.
On peut utiliser cette recette pour faire un vin de feuilles de framboisier : Mettre plus de feuilles car elles sont plus petites et laisser macérer 15 à 20 jours. 200 g de sucre suffisent. C'est doux et parfumé.
29 mai 2006
Liqueur de citron
Bon, je continue ou j'arrête mes recettes d'alcoolo ?
Une dernière pour la route : Une recette que j'ai récupéré dans Télé Z (il faut rendre à César ce qui appartient à César !)
1/2 l d'alcool de fruit à 60°
5 citrons non traités
250 gde sucre cristallisé
3 g de cannelle en bâton
1 g de safran en filaments
Laver les citrons en les brossant sous l'eau courante.
Râper finement les zestes.
Presser le jus de 2 citrons (tant pis pour les autres, faites une tarte au citron meringuée)
Mettre zestes et jus dans une bouteille avec la cannelle et le safran. Laisser reposer 2 à 3 jours au frais.
Au bout de ce temps, filtrer la préparation.
Mettre le sucre dans une casserole et ajouter 45 cl d'eau.
Porter à frémissement pendant environ 10 min, jusqu'à obtention d'une consistantce sirupeuse.
Mélanger le sirop avec l'alcool et le jus de citron filtré.
Mettre en bouteille, boucher hermétiquement, étiqueter et ranger dans un endroit sombre, sec et frais.
Attendre 2 à 3 semaines avant de consommer.
Pour qui aime le citron, c'est un délice. A consommer en digestif plutôt qu'en apéritif.
Crème de cassis
Je vais vous donner la recette de crème de cassis de ma belle-mère. 
750 g de cassis (moi, j'en ai dans le jardin, donc pas de problème)
1 l de vin rouge
le poids en jus de sucre
Ecraser les fruits au pilon, ajouter le vin rouge et laisser macérer pendant 2 jours. Passez ensuite le mélange au tamis ou à travers un torchon qu'il faut tordre pour en extraire le jus.
Ajouter le sucre et faire cuire à feu doux. Porter à ébullition tout en remuant pendant 5 min.
Laisser refroidir cette crème de cassis avant de mettre en bouteille.
Bon, tout ça c'est si vous n'avez pas de centrifugeuse. Ma maman a eu la bonne idée de m'en offrir une quand je me suis mise en ménage et c'est quand même plus pratique : je passe les fruits dans la centrifugeuse et je récolte le jus ainsi obtenu que je mélange avec le vin, je laisse macérer 2 jours, puis j'ajoute le sucre et je procède à la cuisson. C'est la méthode pour les faignants, dont je suis.
Mon cher et tendre m'affirme que ma méthode donne une crème de cassis plus lisse et meilleure que celle de sa mère. Mais, il n'avait pas intérêt à dire le contraire !
26 mai 2006
Ratafia d'abricots
J'ai une recette que je n'ai pas fait depuis longtemps mais dont je vais vous faire profiter. Elle a eu tant de succès quand j'en faisais qu'il m'est même arrivé d'en vendre ! Apéritif irrésistible !
Cette recette est, elle aussi tirée du fantastique livre "Vins apéritifs maison" de M.F Delorozière et C. James.
2 litres de bon vin blanc
une bonne vingtaine d'abricots frais ou secs
400 g de sucre
1 petit baton de cannelle
3/4 litre d'alcool de fruits à 40°
Dans une grande casserole, mettre les abricots dénoyautés, ajouter le sucre et la cannelle et verser dessus le vin blanc. Poser le tout sur le feu.
Aux premiers bouillons, baisser le feu et laisser frémir 1/4 heure à 20 min.
Laisser un peu refroidir avant de couvrir pour éviter la condensation sur le couvercle.
Le ratafia, pour prendre toute sa saveur, doit reposer ainsi plusieurs jours.
Goûter. Ajouter l'alcool de fruits (environ 3/4 litres, plus ou moins suivant le goût). Au besoin, rajouter un petit peu de sucre.
Filtrer et mettre en bouteilles. Servir très frais.
